Pisanie prac: maja 2012

WĘGLOWODANY W DIECIE CZŁOWIEKA

Dieta człowieka powinna być niezwykle zróżnicowana. Aby zapewnić odpowiednią
ilość wszystkich substancji odżywczych, należy bezwzględnie znać wszelkie normy, jakich
dotyczy prawidłowe żywienie człowieka. Wraz z wejściem w XXI wiek, w nauce i
medycynie dokonano ogromne postępy, które dotyczą przede wszystkim żywienia i zdrowia
człowieka.
Postęp ten wskazał trend związany z rozwojem wiedzy związanej z węglowodanami w
organizmie człowieka, w celu utrzymania jego dobrego stanu zdrowia. Niniejsza praca
zawierać będzie podstawowe informacje odnośnie budowy węglowodanów oraz ich
znaczeniu w diecie dorosłego człowieka.
Węglowodanami nazywamy te organiczne związku chemiczne, które składają się z
trzech rodzajów atomów: węgla, tlenu oraz wodoru. Związki takie jak węglowodany
zawierają liczne grupy takie, jak hydroksylowe (-OH), karboksylowe ( -COOH) oraz mostki
półacetalowe (pozwalające zachować cukrom kształt pierścieni). Ogólny wzór sumaryczny
dla cukrów wygląda następująco: Cx(H2O)y.
Cukry różnią się ze względu na ilość pierścieni cukrowych w związku chemicznym.
Można wyróżnić:

− monosacharydy (cukry proste),
− oligosacharydy (cukry złożone od dwóch do dziesięciu jednostek cukrowych),
− polisacharydy (wielocukry).

Cząstki cukrów łączą się ze sobą wiązaniami glikozydowymi w dwóch różnych sposobach:
− wiązaniem α, w których cząstki cukrów są zwrócone w taki sam sposób do góry,
− wiązania β, cząstki ułożone są nieregularnie.
Cukry pełnią bardzo ważną funkcję w organizmie człowieka. Węglowodany to jeden z
trzech makroskładników, których podstawową funkcją jest zaopatrywanie organizmu w
energię niezbędną do życia . Ze względu na konieczność utrzymania odpowiedniego balansu
pomiędzy energią, jaką się przyjmuje a energią wydatkowaną przez człowieka. W związku z
powyższym, należy odpowiednio dbać o strukturę posiłków. Najważniejsze zasady związane
z żywieniem to:
− dostarczanie odpowiedniej ilości węglowodanów pozwala zatrzymać odkładanie
się tłuszczu w organizmie,
1− energia dostarczana przez cukry jest najlepszą formą dostarczania energii przed
wysiłkiem fizycznym,
− błonnik (polisacharyd) wspomaga odpowiednią prace jelit.
Poza funkcją energetyczną, cukry mają za zadanie także wspomaganie budowy
narządów ciała i komórek nerwowych, definiują podstawowe biologiczne odmienności
organizmów (przykładowo o grupie krwi).

CUKRY JAKO ŹRÓDŁO ENERGII

Z doświadczeń i badań naukowych wynika, że 1 gram skrobi po przekształceniu
dostarcza 17 kJ energii organizmowi. Organizmy, które są wykorzystywane przez organizm
muszą zostać przetworzone najpierw do cukrów prostych, a dopiero później są wchłaniane do
organizmu.
Cukry są niezwykle ważne ze względu na to, że są one jedynym źródłem energii dla
ludzkiego mózgu (komórki glejowe nie są przystosowane do przetwarzania tłuszczu). Stąd tak
duża konieczność utrzymania odpowiedniego stężenia glukozy we krwi.

BŁONNIK I REGULACJA CZYNNOŚCI JELIT

Błonnik jest jednym z tych składników odżywczych, których ludzki organizmu
niestety nie jest w stanie samodzielnie (wspomagają trawienie bakterie jelitowe). Poprzez
dostarczanie organizmowi odpowiedniej ilości błonnika, można zapanować nad prawidłową
florą bakteryjną oraz czynnością i pracą jelit.
Przez wspomaganie wchłaniania wody, błonnik zwiększa objętość całościową treści
jelitowej, przez co znacznie usprawnia pracę jelit. Przez takie działanie, wpływa pozytywnie
na przemianę materii oraz lepsze wchłanianie treści pokarmowych do krwiobiegu.

UTRZYMANIE PRAWIDŁOWEJ MASY CIAŁA

Osoby, które stosują w swojej codziennej diecie więcej węglowodanów niż tłuszczy,
mają znacznie mniejszą tendencję do gromadzenia się pod skórą tkanki tłuszczowej.
Prawdopodobną przyczyną takiego stanu jest fakt, iż:
2− węglowodany dostarczają znacznie mniej kalorii w porównaniu z tłuszczami, a
dodatkowo błonnik wpływa na ogólnie lepszą regulację pracy jelit i wchłaniania
związków w organizmie,
− cukry proste i złożone zdecydowanie szybciej pozwalają odczuć sytość nizinne
składniki odżywcze,
− przekształcanie węglowodanów w tłuszcze jest dla organizmu czynnością wysoce
nieefektywną, gdyż pochłania znaczną ilość energii, która może być znacznie lepiej
wykorzystana, przykładowo do zaspokajania bieżących potrzeb organizmu.

WSPOMAGANIE UTRZYMANIA ZDROWIA ZĘBÓW

Stopień zdrowia uzębienia uzależniony jest między innymi od rodzaju spożywanych
posiłków oraz ich częstość. Zbyt duża lub niedopasowana ilość cukrów w diecie wpływa
negatywnie na stan uzębienia. W trakcie trawienia cukrów tworzą się kwasy, które niszczą
szkliwo zębów.
Stosując nieodpowiednią dietę należy więc jednocześnie znacznie bardziej dbać o
higienę jamy ustnej.

WSPOMAGANIE WYDAJNOŚCI AKTYWNOŚCI FIZYCZNEJ

Ze względu na to, że węglowodany pod każdą postacią są zdecydowanie najlepszym
składnikiem odżywczym i energetycznym, stanowią one świetnym źródłem energii dla mięśni
sportowców. Zwiększając ilość glikogenu w organizmie, zwiększa się do lepszej wydolności
fizycznej na długich dystansach.
Podsumowując, należy zauważyć, że węglowodany są zdecydowanie bardzo dobrym
składnikiem odżywczym, którego eliminacja z diety może mieć niezwykle negatywne skutki
przede wszystkim dla układu nerwowego. Jednocześnie nie wykazano, żeby węglowodany w
jakiejkolwiek formie miały jakiekolwiek znaczenie w tworzeniu się chorób przewlekłych
(np. cukrzycy).
Regulując ilość węglowodanów w diecie, należy przede wszystkim pamiętać o tym,
że:
3− węglowodany są dla organizmu zdrowe- wyłącznie w odpowiedniej ilości,
− zgodnie z tabelami żywieniowymi, węglowodany powinny dostarczyć organizmowi
energii w blisko 55%,
− dieta powinna być tak dostosowana, aby dostarczać organizmowi różnych rodzajów
cukrów, nie tylko cukrów prostych, ale i złożonych.
4

Pisanie prac

piątek, 25 maja 2012

WĘGLOWODANY W DIECIE CZŁOWIEKA

środa, 23 maja 2012

Diploma.pl - nowoczesne podejście do prac !